“什么，你竟然从国企辞职了？还瞒了我们这么久！”当张世佳的父母知道儿子放着好好的国企干部不当，偏要去卖鸡肉的时候，别提多生气。不过，当老两口亲眼看着儿子的店在上海遍地开花，顾客满座时，又觉得自己儿子特出息。谁年轻时候没干过些轰轰烈烈的事儿啊，不过这兄弟却不是为别的，而是吃了顿鸡。那只鸡究竟多好吃啊，竟让国企干部下海开起了餐厅。故事还是从2012年说起吧，一次张世佳和妻子去韩国旅行，妻子负责逛，他呢，就负责吃。泡菜、烤肉、部队锅……本以为在韩国能吃到点不一样的，然而在上海已经吃过太多寻常的韩式料理，一圈下来，竟然没有什么惊喜。直到走进了一家安东鸡店。16寸的大盘子，Q弹的粉条、软糯的土豆含混着鸡肉……嫩、酸、微辣，鸡汁一飙，一下子征服了他的嘴。这下张世佳终于明白《来自星星的你》里面，都教授为什么留在地球了，才不是因为啤酒炸鸡呢，而是安东鸡！ 每个人的青春只有一次，他却拥有了两次青春，一次在国企，一次在餐厅。不过，当遇到让自个儿心潮澎湃的东西，让青春再火一把，又有何不可呢？ 我叫张世佳，自交大计算机系毕业后，就在中石油工作，还干到了个高级主管。但世界上有太多不可思议的事情，舒淇嫁给了冯德伦，表情包宋民国却最受中国阿姨们的欢迎……再好比，因为一次旅游，因为一只鸡，我的生活发生了180度的大转变。有人说我津津有味的样子，像是小鸡啄米回国后，安东鸡的味道深深印在脑海里，时不时地就要回想一番。我就奇怪，韩式烤肉都已经遍布大街小巷了，怎么就没人做安东鸡呢？没人做，干脆就我自己做好了。叫上两个好兄弟当合伙人，我们捧着厚厚的计划书，坐上了去韩国的飞机。安东鸡，顾名思义，就是韩国安东所出产的鸡。安东的人不出名，但是鸡却闻名天下。80年代的时候，西式的炸鸡走红韩国，为了抗衡炸鸡，安东当地的阿姨们研制了10年，才做出了安东鸡。安东古城但一经推出，一夜之间就在韩国炸开了200多家分店。连中国人都很喜欢吃。明洞的那家店，常年有中国人在排队；甜辣的口味江浙沪的年轻人很喜欢；罗志祥上节目，还一边咽口水，一边推广它…… 我们这次去的，是韩国当地最大的一家店，而我想做的，不仅仅是拿下代理而已。“我想要来店里体验学习”，韩方的负责人惊讶地看了我一眼，“你真心的吗？”，“很苦的。”条件确实很苦：住的是楼顶的简易集装箱，明洞的大街繁华，人来人往，我们头顶上却盖着塑料棚；浴室公用，一周就开放两次，人生第一次三天没洗澡的经历，就献给了韩国...... 在韩国培训和住宿上工时间是早上五点。换上工作服，戴好口罩和手套，就开启了厨房全能模式：洗菜、切配、打荷（就是打下手）、上灶，甚至洗碗都要干。韩国的后厨里，并没有明确的分工，你什么都要会。一间两百平的餐厅，厨房里就四五个人，而在中国，这得起码得站个十几号人。一直忙活到晚上十一、二点才休息，平时就吃炸酱面，喝泡菜汤。酱汁的调制然而就是这样严苛的环境，却让我看到了，之前从来没有见过的后厨——厨房的地面非常干净，一有空，就有人拿着拖把走来走去；台面上，也没有多余的水渍。就算再忙，也会把桌子上的东西码得整整齐齐。一天下来，哪桌的哪道菜几乎没怎么动，大家拿回后厨后，会逐步去分析原因......每天要接待那么多客人，还能认真到这个地步，这是我在韩国体验到最深刻的一点。我在后厨2014年，我在国内开了第一家安东鸡餐厅，就在上海最繁华的南京东路。没有经验，只有吃货的梦想，前期让我们头疼的事一大堆。安东鸡的精髓是酱，做酱的原料十几种，都直接从韩国进口来，跑海关、找仓库、调配，折腾了我们不少时间。至于鸡肉，试了市面上的近十种，觉得三黄鸡最符合标准。十几种酱料，包括各种糖、酱油和蜂蜜，都是从韩国进口的但是最头疼的还是找服务员。刚开业那会儿是年底，不好招聘。我和两个兄弟，各大招聘网都被翻遍了，平均每天打100来个招牌电话。见到其他人第一句话就是：你有认识的人可以来应聘吗？其中一个兄弟，甚至因为长时间连续通话，造成了轻微耳鸣。动图 店里的生意很好，总是很缺服务员第一次开店，没什么经验。给自己安排的时间太紧了，直到开业前两天，店里还一片狼藉，到处是装修剩下来的废纸、建材，空气里也都是灰尘，走都走不进。只好在朋友圈里隔空招呼：江湖救急！晚上空的，是兄弟的过来帮我打扫卫生！抢30号开业！人不够了！ 开业前夕还好还好，虽然手忙脚乱，倒也顺顺当当地开始营业了。开业三天，店里就开始爆满，客人们得等个三小时，才能吃到；有的人下午四点就来了，却还是得排个1小时队，甚至还有专门从昆山坐火车赶过来的。不仅仅是中国人爱吃，还有不少韩国人成了我们的回头客。当知道后厨里都是中国人的时候，一个韩国妹子简直不敢相信：“我都跟朋友们说，这里特别地道，一定是韩国人开的呢！” 芝士排骨锅，隐藏的招牌菜招牌菜安东鸡，百分百的韩国味道，清水无油的配方，真的不添加一滴油哦~现杀的走地三黄鸡，加上海鲜，就成了感人的海鲜安东鸡。用芝士匝上一圈又一圈，鸡肉浸满酱汁，拉出长长的丝，好吃到停不下来！还有女孩子们最爱的参鸡汤，用的是童子鸡，肚子里塞满了糯米、板栗、人参、红枣，鸡汤浸润后，比肉还好吃。 除了做传统的韩国料理，我总觉得，得有些新的东西，于是就从韩国请了个干了13年厨师的Oba回来。他的话不多，脑子却很活络，设计的一道新菜，将中国元素都融入了进来——“欲火焚身的鸡”。别看名字污，里面可很有料。倒酒、点火、加热，片刻后锡纸里的芝士融化，奶香混合着鸡块香，一缕一缕地飘出来。吃的时候可不要太急，入口是清甜微辣，后劲却是火辣，感觉整个嘴巴都在燃烧。 用心的料理，一定以胃抵心，所以我一点也不担心会卖不好。 炸鸡双拼 清淡鲜美的海鲜锅巴汤 火辣肥牛当初从国企辞职、出来做安东鸡的事，我其实一直没告诉父母，直到一年半后，我的生意越来越好了，才透了风声。那时候，我已经在上海，开了五家直营店了。 在正大广场有一家直营店我发起这次众筹，想要拿出其中三家：正大广场店、五角场合生汇广场店和七宝宝龙广场店。啤酒炸鸡当道的天下，知道安东鸡的人还是太少。我想用这三家新店，邂逅同样喜欢韩料、喜欢安东鸡的你。我们可以在这里，回味最正统的韩国风味；也可以做实验，来个“中国改良版”；你要是有想法，创个独特菜式，这里就是你的舞台。 五角场店里，放了一棵大树，底下种了好多花花草草，还有个小水池，每个人从门口经过都会不住地张望。 正大广场店 七宝店其实父母对于我放弃安稳的工作，到现在还是有点不理解。不过看到我的努力，看到我每天像打了鸡血一样奋斗，却还是感到欣慰。老婆也天天笑话我，好像个毛头小子一样，有使不完的劲儿，出不完的点子，“你是把青春又过了一遍吧？”可不是吗？做自己喜欢的事，就好像追求女孩儿，一开始忐忑，想让自己更优秀，才好被姑娘注意到；看到了希望，就会更加努力。人生有两个青春，何其有幸！所以我希望，我的努力能被你们看见，让我做出更多改变，玩出更多花火！ 因为喜欢，所以才甘之如饴呀。如果你也想来亲口尝尝这一口用无悔青春换来的火遍上海的安东鸡，或是成为张世佳的同行者。来自：有束光